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      炸雞排怎么做酥脆又好吃?

      發布時間:2022-01-21 14:03:08

        


        雞肉作為蛋白質的來源,被廣泛的用于補充營養的重要肉食來源。雞肉的肉質鮮嫩適合多種的烹調方法。但雞肉中難做出滋味的怕就是雞胸肉了。想把雞胸肉做得鮮嫩好吃,關鍵還要入味似乎成了件難事。雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人重要的營養來源。因此把雞胸肉做得美味才不辜負這好營養的食材。


        要說制作雞胸肉,西餐的方法似乎比我們的更有用。就如KFC的炸雞都會有外表酥脆的口感,咬上一口還鮮嫩多汁。其實炸雞排關鍵不是怎么炸的酥脆,而是酥脆的外表下還保存著鮮嫩的汁液,這才是美味。


        炸雞排:


        食材準備:


        雞脯肉2塊,蠔油10g,醬油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉1小勺,黑胡椒粉一小勺,面包糠,玉米淀粉,雞蛋清1個。


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        做法:


        1、將雞胸肉洗凈,去除上面的筋膜。再從中間將雞胸肉切開成兩個相連的肉片。


        2、將切好的雞胸肉,用刀背或者搟面杖之類的木棒,將雞脯肉敲打至松散,備用。


        3、在敲打好的雞脯肉上加入蠔油10g,醬油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉1小勺,黑胡椒粉一小勺,抓拌均勻腌制20分鐘。


        4、將腌制好的雞脯肉上,先粘上一層玉米淀粉,然后均勻的粘上雞蛋清,然后裹上面包糠,備用。


        5、在鍋中準備多些的油,然后把油溫加熱到6成熱。下入準備好的雞排,轉成中火炸制,待雞排兩側變得金黃酥脆時撈出控一下油。


        技術總結:


        雞肉保持鮮嫩的關鍵就在粘粉步驟。


        一:先用玉米淀粉將雞肉的汁液封住。


        二:用雞蛋清將雞肉與高溫隔離,并鎖住水份。


        三:粘上面包糠可以讓外皮酥脆。


        秘訣在這里:


        雞脯肉制作之前一定要先把筋膜去除干凈,這樣做出來的雞肉才鮮嫩。


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